Panduan Resep Pempek Kulit Serta Tips Dalam Proses Pembuatannya

Pempek terdiri dari berbagai jenis, antara lain pempek adaan, pempek pistel, pempek lenggang, dan pempek kulit. Untuk membuat pempek kulit, Anda memerlukan bahan-bahan seperti kulit dan daging tenggiri, es batu, penyedap rasa, gula, garam, tepung kanji, serta adonan biang. Adonan biang pempek ini sendiri dibuat dari tepung terigu, bawang putih, daging ikan tenggiri, tepung kanji, penyedap rasa, dan gula. Berikut adalah resep pempek kulit yang diambil dari buku "Variasi Pempek & Siomay" (2008) karya Tim Dapur Demedia yang diterbitkan oleh PT Demedia Pustaka.

Resep Pempek Kulit

Bahan untuk biang:

- 75 gram tepung terigu

- 450 ml air

- 2 sendok makan garam

- 3 siung bawang putih, dihaluskan

- 1 1/2 sendok teh gula pasir

- 1/2 sendok teh penyedap rasa (jika diinginkan)

- 4 sendok makan minyak goreng

- 1 kg daging ikan tenggiri, digiling (hanya bagian putih)

- 1 kg tepung kanji

Bahan untuk pempek kulit:

- 300 gram kulit ikan tenggiri dan daging merahnya

- 50 gram es batu

- 1/4 adonan biang

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh penyedap rasa (jika diinginkan)

- 125 gram tepung kanji

- Minyak untuk menggoreng

Pelengkap:

- 1 mentimun, dipotong kecil-kecil

- Cuko dan bubuk ebi

Proses pembuatan pempek kulit: 1. Adonan dasar: Campurkan tepung terigu, air, garam, bawang putih yang telah dihaluskan, dan gula pasir hingga merata dan membentuk adonan yang halus. Tambahkan penyedap rasa. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dan masukkan minyak goreng, lalu aduk hingga tercampur dan biarkan dingin. 2. Gabungkan daging ikan dengan 500 mililiter adonan dasar. Tambahkan tepung kanji secukupnya. Aduk perlahan (hindari menguleni) hingga semua bahan tercampur rata. 

Jika adonan terlalu lembek, tambahkan tepung kanji. Sebaliknya, jika terlalu keras, tambahkan sedikit adonan dasar. 3. Setelah adonan cukup lunak dan dapat dibentuk, tutup dengan plastik agar tidak mengering. Adonan siap digunakan. 4. Untuk pempek kulit: haluskan kulit ikan dan daging merahnya dengan es batu. Campurkan dengan adonan dasar, garam, dan penyedap (jika diinginkan). Aduk hingga merata. 

Tambahkan tepung kanji dan aduk perlahan (hindari menguleni) hingga adonan dapat dibentuk. 5. Ambil tiga sendok makan adonan, masukkan satu sendok makan isian. Bentuk bulat dan pipihkan seperti perkedel. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cuko dan taburan bubuk ebi. Tips: Pempek kulit memiliki aroma yang lebih kuat dibandingkan pempek lainnya. Untuk menguranginya, cuci kulit ikan dan daging ikan dengan air asam atau cuka sebelum diolah.

Tag: Pempek Adaan Pempek Kulit Pempek Pistel Resep Pempek